Primo Piatto - Linguine alle vongole

Le linguine alle vongole sono un piatto conosciuto in tutta Italia. La vera differenza però tra una linguina e un'altra stà nella procedura di apertura delle vongole! La mia preferita e quella che a parer mio dona più gusto alla pasta, è la seguente!

INGREDIENTI
- Vongole; 1kg fresche!
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio; 3/4 spicchi
- Pepe; qb
- Pomodorini perini (quelli dalla forma allungata)
- Prezzemolo qb
- Linguine (De Cecco o Cocco)

PROCEDIMENTO
Per prima cosa bisogna spurgare e far aprire le vongole. Prendete le vongole e mettete in acqua con un pugnetto di sale grosso per qualche ora o meglio, una nottata. Successivamente prendete una pentola, versate le vongole (con pochissima acqua), 2 spicchi d'aglio, un ciuffetto di prezzemolo e un filo d'olio. Ponete il coperchio sulla pentola e fate aprire le vongole a fuoco vivace. Quando saranno tutte aperte togliete la pentola dal fuoco.
Scolate le vongole separandole dal liquido che si sarà formato ed alcune toglietele dal guscio. Filtrate il liquido con un panno di lino e mettetelo da parte. In una padella versate l'olio d'oliva, i pomodorini tagliati a listarelle e 3 spicchi d'aglio; fateli imbiondire a fuoco bassissimo, pepate e poi versare il liquido delle vongole che avete precedentemente filtrato e le vongole (sia quelle sgusciate che quelle con guscio). Trascorsi 2 minuti spegnete il fuoco e coprite con un coperchio.
Mettete a bollire l'acqua e una volta giunta a bollore, salate e versate le linguine. Fatele cuocere almeno 3 o 5 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolate la pasta (senza buttare l'acqua) facendo terminare la cottura nella padella con le volgole badando di tenere il coperchio chiuso. Se il sughetto dovesse risultare troppo asciutto versare l'acqua di cottura della pasta. A cottura ultimata togliete il coperchio, spolverizzate con un po' di prezzemolo tritato e versate nel piatto.

Dolce - Ciambellone marmorizzato

Questa volta vi propongo un dolce semplice da realizzare e ideale per una ottima colazione.

INGREDIENTI:
- Farina 00; 250g
- Zucchero; 250g
- Burro; 200g
- Uova; 4
- Lievito in polvere; 1 bustina
- Cacao amaro; 25g
- Cacao dolce; 25g
- Rum; 2 cucchiai
- Sale; 1 pizzico

PROCEDIMENTO:
Accendete il forno a 180°. Tagliate a tocchetti il burro e lasciatelo ammorbidire. Suddividete lo zucchero in due terrine lasciandone da parte 2-3 cucchiai: in una terrina lavoratelo con il burro fino ad ottenere una crema soffice; nell'altra con i tuorli d'uovo ed un pizzico di sale, fino a renderli gonfi e soffici. Montate a neve gli albumi.
Unite le due creme, quindi incorporate la farina setaccaita con il lievito. Quando l'impasto inizia a diventare sodo,ammorbiditelo unendo gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Dividete l'impasto in due parti e a quella più scarsa unite il cacao amaro e dolce, lo zucchero rimanente ed il rum.
Ungete e infarinate una tortiera col buco e versate prima il composto chiaro e poi quello con il cacao.
Cuocete a 180/200 gradi per circa 40 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino. Il dolce sarà cotto quando, inserendo lo stecchino nell'impasto, ne uscità asciutto. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare, quindi sformatelo e se piace, spolverizzarelo con lo zucchero a velo.

Piatto unico - Cuscus alle verdure

Un piatto unico dal sapore molto, ma molto africano!

INGREDIENTI (per 4 persone)
- cuscus
- 2 zucchine
- 2 melanzane
- 2 peperoni rossi
- 4 patate (grandezza media)
- 1 porro
- curry

PROCEDIMENTO
Soffriggete, con l'olio d'oliva a fiamma bassa, il porro tagliato a listarelle. Nel frattempo lavate e tagliate a cubetti le zucchine, le melanzane, le patate e i peperoni. I cubetti devono avere, indicativamente, le stesse dimensioni tranne che per le patate. Le patate tagliatele a cubetti leggermente più piccoli. Quando il porro è imbiondito mettete a cuocere tutte le vedure, salate, pepate e spolverate con un po' di curry. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa. (impiegano più tempo ma il sapore risulterà unico. Non aggiungete acqua! Fatelo solo se le verdure non sono cotte e se risultano troppo asciutte). Mentre le vedure cuociono, preparate il cuscus seguendo le istruzioni di cottura riportate sulla confezione aggiungendo, a cottura ultimata, una spolveratina di curry. Quando le vedure saranno cotte ponete il cuscus come fondo nel piatto di portata e adagiate sopra le verdure. Buon appetito!

Primo piatto - Fusilli zucchine tonno e zafferano

Ricetta facile e veloce da cucinare in ogni momento...

INGREDIENTI
- Zucchine (1 per 2 persone)
- Tonno (1 scatoletta al naturale per 2 persone)
- Zafferano (1 bustina)
- Olio
- Capperi
- 3 Alici sott'olio
- Cipolla
- Aglio 1 spicchio
- Fusilli
- Prezzemolo

PROCEDIMENTO
Metre l'acqua bolle fate un soffritto, a fiamma bassa, con cipolla ed aglio. Nel frattempo tagliate le zucchine a juliennes e aggiungetele al soffritto; alzate un po' la fiamma e versate un po' di acqua calda. Trascorsi 5 minuti versate il tonno, i capperi e 3 alici. Aggiungete altra acqua calda e incorporate lo zafferano mescolando con cura. Abbassate le fiamma e fate cuocere per circa 5 minuti. Quando l'acqua bolle salate e versate la pasta. A cottura ultimata scolate la pasta e versatela nel condimento aggiungendo un po' di acqua di cottura. Quando quest'ultima sarà ritirata spegnete il fuoco e sporverate con del prezzemolo fresco. Buon appetito!!

Secondo piatto - Pesce spada alla griglia

Cosa si mangia questa sera? Carne? Uova? Verdure? Pesce? Sì, ma che pesce? Solitamente la scelta ricade sempre su alici, sogliole, spigole, branzini... Oggi provate con il pesce spada! Un trancio o due per i più affamati da cucnare comodamente sulla bistecchiera.





INGREDIENTI:
- Trancio di pesce spada
- Olio
- Sale
- Limone
- Aglio
- Prezzemolo

PROCEDIMENTO
Prendete il trancio di pesce spada e mettetelo a marinare con olio, un pizzico di sale, il succo di 1/2 limone e uno spicchio d'aglio. Riponetelo in frigo nella zona più fredda. La marinatura dovrebbe durare almeno 8 ore! Trascorse le 8 ore mettete a scaldare la bistecchiera sul fornello e nel frattempo, in una terrina, mettete olio, un pizzico di sale, il succo di 1/4 di limone e un trito di prezzemolo. Quando la bistecchiera sarà ben calda mettete il pesce spada facendolo cuocere per circa 2 minuti per ogni lato. Una volta cotto ponetelo nel piatto e versate il composto precedentemente preparato e...buon appetito!!

Primo piatto - Scrippelle in brodo

Cari golosi oggi vi propongo un primo piatto abruzzese da preparare quando si ha tempo e magari quando fuori la temperatura non è proprio primaverile: le scrippelle in borodo o meglio note come le scrippelle mbuss.

INGREDIENTI PER LE SCRIPPELLE:
1 uovo per ogni persona
2 cucchiai di farina per ogni uovo
1 bicchiere d'acqua per ogni uovo

INGREDIENTI PER IL BRODO:
Le scrippelle possono essere gustate con ogni tipologia di brido, da quello vegetale a quello di carne. Personalmente preferisco quello di carne, ben ristretto.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LE SCRIPPELLE:
Preparate l'impasto in una terrina con le dosi sopra indicate. Il composto deve risultare di media consistenza: ne troppo liquido ne troppo asciutto.
Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati, prendete una padella antiaderente, ungetela con un po' di strutto o olio e mettetela a scaldare a fuoco basso. Una volta calda, con un mestolo versate un po' di composto e muovete la padella in modo che il composto ricopra tutta la superficie.(Le prime saranno di prova per capire la giusta quantità da versare di volta in volta in padella). Una volta rappresa capovolgete la scrippella e farela cuocere sull'altro lato.
A cottura ultimata farele raffreddare in un piatto.
Una volta fredde, spolverate con il parmigiano grattugiato e arrotolatele una alla volta.
Ponetele nel piatto e versare il brodo bollente.
Attendere 2 minuti e ....buon appetito!!!

Dolci - Ciambellone con nocciole

Oggi vi propongo un dolce al forno un po' calorico, ma ottimo per la colazione!

INGREDIENTI:
- Uova; 3
- Zucchero; 200g
- Burro; 100g
- Farina; 220g
- Latte qb
- Cioccolato fondente qb
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di aroma vaniglia Paneangeli
- Nocciole; 100g

PROCEDIMENTO:
Accendere il forno a 180°.
Fate sciogliere il burro (possibilmente a bagnomaria).
Fate tostare le noci a fiamma viva per circa 5 minuti e lasciatele raffreddare.
Lavorate a lungo le uova con lo zucchero fino ad otterene un composto omogeneo e spumoso.
Sempre continuando a mescolare aggiungete il burro fuso. Fate amalgamare bene gli ingredienti.
Iniziate ad incorporare la farina un po' per volta. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete un po' di latte (possibilmente tiepido).
Una volta che l'impasto è ben formato, aggiungete la bustina di vaniglia e il lievito per dolci. Continuate a mescolare il tutto.
Tritate finemente le nocciole tostate e aggiungetele al composto. Come sempre se dovesse risultare troppo duro aggiungete un po' di latte.
Grattugiate del cioccolato fondente nell'impasto e mescolate per bene. (la quantità di cioccolato varia in base ai vostri gusti).
Imburrate ed infarinate uno stampo per dolci e versate il composto.
Fate scendere a pioggia un po' di zucchero.
Infornate ed abbassate la temperatura del forno a 170°.
Tempo di cuttura: 30 minuti circa.
Come sempre il dolce sarà cotto quando, inserendo uno stecchino, ne uscità asciutto.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare con lo sportello aperto.
Quando sarà raffreddato toglietelo dallo stampo ed assaggiatelo immediatamente!
:-)

Dolci - Chiacchiere

Il Carnevale si avvicina perchè non preparare le chiacchiere?!!?

INGREDIENTI:
- Farina 00; 450g
- Zucchero; 100g
- Burro; 50g
- Latte; 05dl
- Grappa; 05dl
- Uova; 1
- Zucchero a velo
- Olio di semi di arachidi
- Sale; 1 pizzico
- Vaniglia; 1 pizzico

PROCEDIMENTO
Fate sciogliere il burro a bagnomaria.
Lavorate a lungo l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Sempre mescolando, unite il burro fuso, il latte, il pizzico di sale, la vaniglia e la grappa.
Una volta che tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, incorporate un po' per volta la farina e lavorate a lungo tutto il composto fino ad ottenere un impasto elastico (aiutatevi eventualmente aggiungendo altra farina).
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro precedentemente infarinato e iniziate a lavorarlo sbattendolo di tanto in tanto finché non si fermano delle bollicine.
Una volta pronto, stendetelo sottilmente e con l'aiuto di una rotella tagliate dei pezzi irregolari.
Fate scaldare l'olio e iniziate a friggere le chiacchiere (mettetene un po' per volta in modo che l'olio resti sempre in temperatura).
Una volta dorate, tiratele fuori e fatele raffreddare su un foglio di carta assorbente.
Quando si sono raffreddate spolveratele con lo zucchero a velo.
:-)

Impasti di base - Pan di Spagna

INGREDIENTI
- farina 00; 150g
- zucchero; 250g (150g per i tuorli - 100g per gli albumi)
- uova; 6
- burro; 25g
- 1/2 limone

PROCEDIMENTO
Accendete il forno a 175°.
Fate fondere il burro e fatelo raffreddare.
Separate i tuorli dagli albumi. Ai tuorli aggiungete 150g di zucchero e con l'aiuto di uno sbattitore lavorateli a lungo fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungete il restante zucchero agli albumi e montateli a neve ben soda.
Unite gli albumi montati a neve ai tuorli mescolando dall'alto al basso con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio.
Aggiungete la scorza grattugiata del limone.
Sempre mescolando con cura, aggiungete poco alla volta la farina ed il burro fuso fatto raffreddare.
Imburrate e infarinate uno stampo, versate il composto e sbattetelo delicatamente sul piano della cucina.
Infornate lo stampo e fatelo cuocere per 30/40 minuti a 175°.
Controllate la cottura con uno stecchino. Il pan di spagna sarà cotto quando lo stecchino uscirà asciutto.
A cottura ultimate spegnete il forno e lasciate aperto lo sportello per circa 10 minuti.
Fate raffreddare il pan di spagna fuori dal forno e toglietelo dello stampo.

Dolci - Ciambellone marmorizzato

INGREDIENTI:
- Zucchero semolato; 200g
- 1 limone non trattato (solo la scorza)
- Uova; 3
- Burro; 150g
- Vanillina; 1 bustina
- Latte; 200g
- Farina 00; 400g
- 1 pizzico di sale
- Lievito in polvere per dolci; 1 bustina
- Cacao amaro in polvere; 20g

PROCEDIMENTO
Accendete il forno a 200° (la cottura deve essere fatta a 160°)
In un recipiente versate lo zucchero e la scorza del limone.
Aggiungete le uova e frullate il tutto fino ad ottenere una crema spumosa.
Incorporate il burro ammorbidito, la vanillina ed il latte continuando a frullare.
Quando il tutto sarà ben amalgamato incorporate la farina con un pizzico di sale ed il lievito.
Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella e versate metà del composto.
Alla restante metà aggiungete il cacao amaro e frullate fino a che il cacao non sia ben amalgamato.
Versate il restante impasto al cacao nello stampo.
Con la punta di un coltello mescolare dolcemente i due impasti per ottenere l'effetto marmorizzato.
Fate cuocere per 10 minuti a 200°; successivamente impostate la temperatura a 160° per altri 40 minuti.
Controllate la cottura con uno stecchino. Il dolce sarà cotto quando lo stecchino uscirà asciutto.
A cottura ultimate spegnete il forno e lasciate aperto lo sportello per circa 10 minuti.
Fate raffreddare il dolce fuori dal forno e toglietelo dello stampo.
Buon appetito!! :-)

Pasta - Pasta al Pistacchio

INGREDIENTI:
- Cipolla rossa
- Pistacchi salati 100g.
- Olio di Oliva q.b.
- Panna da cucina q.b.
- Parmigiano
- Pasta De Cecco (suggerisco penne, mezzemaniche o spaghettini)

PROCEDIMENTO
Tritate la cipolla e farla imbiondire in una padella con l'olio d'oliva (a fuoco basso).
Sgusciate i pistacchi e fateli tostare per qualche minuto in una padella a fuoco alto muovedoli di tanto in tanto.
Fateli raffreddare e con l'aiuto di un mortaio, tritaleli finemente. (potete fare la stessa operazione con un frullatore da cucina).
Una volta imbiondita la cipolla spegnete il fuoco e versate all'interno i pistacchi finemente tritati e coprire la padella con un coperchio.
Quando l'acqua bolle, salate e versate la pasta e portandola a cottura.
Scolatela e versate la pasta all'interno della padella con il pistacchio e la cipolla.
Versate un po' di panna da cucina e spadellate il tutto a fuoco spento. (se dovesse risultare troppo secco aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta).
Impiattate e spolverate con il parmigiano.
Buon appetito!!

APPROFONDIMENTI:
Non mangiamo quello che capita!!!
- Pistacchio di Bronte
- Pasta De Cecco

Dolci - Dolce viennese dell'avvento

INGREDIENTI:
- farina 00; 280g
- Zucchero; 150g
- Noci; 100g
- Cioccolato; 80g
- Uvetta passa; 60g
- Uova; 6
- Lievito per dolci; 1 bustina
- Rum; 3 cucchiai
- Buccia grattugiata di 1 limone

PROCEDIMENTO
Accendete il forno a 200° (la cottura deve  essere fatta a 180°).
Lavate l'uvetta e lasciatela macerare con il rum.
Separate gli albumi dai tuorli e mescolate a quest'ultimi lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa.
A parte montate a neve ferma gli albumi e grattugiate la scorza del limone.
Aggiungete 6 cucchiai d'acqua calda, mescolete ed aggiungete gli albumi montati a neve.
Tritate le noci finemente.
Setacciate la farina ed il lievito, unite le noci tritate, l'uvetta e aggiungete il tutto al composto.
Tritate finemente il cioccolato ed unitelo al composto.
Imburrate ed infarinate una tortiera (tonda o rettangolare) e versate l'impasto.
Fate cuocere per 10 minuti a 200°; successivamente ipostate la temperatura a 180° per altri 20 minuti.
Controllate la cottura con uno stecchino. Il dolce sarà cotto quando lo stecchino uscirà asciutto.
A cottura ultimata spegnete il forno e lasciate aperto lo sportello per circa 10 minuti.
Fate raffreddare il dolce fuori dal forno e toglietelo dallo stampo.
Buon appetito!! :-)

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