Primo Piatto - Linguine alle vongole

Le linguine alle vongole sono un piatto conosciuto in tutta Italia. La vera differenza però tra una linguina e un'altra stà nella procedura di apertura delle vongole! La mia preferita e quella che a parer mio dona più gusto alla pasta, è la seguente!

INGREDIENTI
- Vongole; 1kg fresche!
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio; 3/4 spicchi
- Pepe; qb
- Pomodorini perini (quelli dalla forma allungata)
- Prezzemolo qb
- Linguine (De Cecco o Cocco)

PROCEDIMENTO
Per prima cosa bisogna spurgare e far aprire le vongole. Prendete le vongole e mettete in acqua con un pugnetto di sale grosso per qualche ora o meglio, una nottata. Successivamente prendete una pentola, versate le vongole (con pochissima acqua), 2 spicchi d'aglio, un ciuffetto di prezzemolo e un filo d'olio. Ponete il coperchio sulla pentola e fate aprire le vongole a fuoco vivace. Quando saranno tutte aperte togliete la pentola dal fuoco.
Scolate le vongole separandole dal liquido che si sarà formato ed alcune toglietele dal guscio. Filtrate il liquido con un panno di lino e mettetelo da parte. In una padella versate l'olio d'oliva, i pomodorini tagliati a listarelle e 3 spicchi d'aglio; fateli imbiondire a fuoco bassissimo, pepate e poi versare il liquido delle vongole che avete precedentemente filtrato e le vongole (sia quelle sgusciate che quelle con guscio). Trascorsi 2 minuti spegnete il fuoco e coprite con un coperchio.
Mettete a bollire l'acqua e una volta giunta a bollore, salate e versate le linguine. Fatele cuocere almeno 3 o 5 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolate la pasta (senza buttare l'acqua) facendo terminare la cottura nella padella con le volgole badando di tenere il coperchio chiuso. Se il sughetto dovesse risultare troppo asciutto versare l'acqua di cottura della pasta. A cottura ultimata togliete il coperchio, spolverizzate con un po' di prezzemolo tritato e versate nel piatto.

Dolce - Ciambellone marmorizzato

Questa volta vi propongo un dolce semplice da realizzare e ideale per una ottima colazione.

INGREDIENTI:
- Farina 00; 250g
- Zucchero; 250g
- Burro; 200g
- Uova; 4
- Lievito in polvere; 1 bustina
- Cacao amaro; 25g
- Cacao dolce; 25g
- Rum; 2 cucchiai
- Sale; 1 pizzico

PROCEDIMENTO:
Accendete il forno a 180°. Tagliate a tocchetti il burro e lasciatelo ammorbidire. Suddividete lo zucchero in due terrine lasciandone da parte 2-3 cucchiai: in una terrina lavoratelo con il burro fino ad ottenere una crema soffice; nell'altra con i tuorli d'uovo ed un pizzico di sale, fino a renderli gonfi e soffici. Montate a neve gli albumi.
Unite le due creme, quindi incorporate la farina setaccaita con il lievito. Quando l'impasto inizia a diventare sodo,ammorbiditelo unendo gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Dividete l'impasto in due parti e a quella più scarsa unite il cacao amaro e dolce, lo zucchero rimanente ed il rum.
Ungete e infarinate una tortiera col buco e versate prima il composto chiaro e poi quello con il cacao.
Cuocete a 180/200 gradi per circa 40 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino. Il dolce sarà cotto quando, inserendo lo stecchino nell'impasto, ne uscità asciutto. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare, quindi sformatelo e se piace, spolverizzarelo con lo zucchero a velo.